গ্রাম্য পদ্ধতিতে দারুন কায়দায় এইভাবে কাতলা মাছ রান্না করলে তার স্বাদ হয় দুর্দান্ত, রইলো স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি ভিডিও সহ!

নিজস্ব প্রতিবেদন:কথায় রয়েছে, মাছ ভাতে বাঙালি। যেকোনো মানুষের পাশে এক টুকরো মাছ না থাকলে চলেই না। তাই আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা একটি মাছের রেসিপি আলোচনা করতে চলেছি। খুব সহজ পদ্ধতিতে ঘরোয়া উপায় অবলম্বন করে কাতলা মাছের কালিয়া তৈরি করা হবে আজ।

আপনাদের সুবিধার্থে প্রতিবেদনের সাথেই একটি ভিডিও সংযুক্ত করা হয়েছে। তাহলে আসুন দেরি না করে শুরু করা যাক আমাদের এই বিশেষ প্রতিবেদন।এই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য প্রথমেই একটি বড় সাইজের কাতলা মাছ ভালো করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। এবার রান্না করার জন্য সমগ্র উপকরণ গুলি কে আলাদা করে রাখতে হবে।

এই রান্নাটি করার জন্য প্রয়োজন হবে গোটা কিসমিস, গোটা কাজু, গোটা জিরে, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরা, সরিষার তেল, শুকনো লঙ্কা, গরম মসলা, লবণ, টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা। এরপর প্রথমেই মাছের মধ্যে নুন এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। কড়াইতে শুকনো অবস্থাতেই কাজু বাদাম এবং শুকনো লঙ্কা গুলিকে ভেজে নিতে হবে। এগুলি ভেজে তুলে নেওয়ার পর কড়াইতে বেশি করে সরষের তেল দিয়ে দিতে হবে। তারপর ভালোভাবে প্রতিটি কাতলা মাছের টুকরোকে ভেজে নিতে হবে।

হালকা লাল লালভাবে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এবার ওই মাছ ভেজে নেওয়ার তেল এর মধ্যেই গোটা গরম মসলা ঢেলে দিন। এরমধ্যে পেঁয়াজ বাটা এবং আদাবাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। সামান্য একটু সর্ষের তেল দিয়ে দিন। কড়াইতে জিরেগুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার, হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলাটা কষিয়ে নেওয়ার পর এতে ফ্যাটানো টক দই দিয়ে দিতে হবে।

এরপর টমেটোর টুকরো এবং কাঁচালঙ্কা গুলিকে এর মধ্যে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। যতক্ষণ পর্যন্ত না মশলাটা আরো ভালো করে কষে যাচ্ছে নাড়াচাড়া করতেই থাকুন। এইসময় সামান্য চিনি ব্যবহার করা যেতে পারে। হালকা জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে কাজু এবং ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা ঢেলে দিন।সবশেষে জলটা ভালো করে ফুটে যাওয়ার পর এতে ভাজা মাছের টুকরোগুলো ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মিনিট দশেক ঢাকনা চাপা দিয়ে ফুটানোর পর গরম গরম নামিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। ভাতের সাথে এই রেসিপিটি খেতে খুবই অসাধারণ লাগবে।

আরও পড়ুন

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button