গ্রাম্য পদ্ধতিতে এই দুর্দান্ত কায়দায় কেবল সরষে দিয়ে এইভাবে বাড়িতেই তৈরি করুন কাসুন্দি, থাকবে বহুকাল!

নিজস্ব প্রতিবেদন:আমরা বাড়িতে প্রায়ই বিভিন্ন জিনিসের সাথে কাসুন্দি খেয়ে থাকি। সাধারণত বর্তমান যুগে এটিকে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বাজার থেকে কিনে আনা হয়। কিন্তু আগেকার দিনে ব্যাপারটি ছিল অনেকটাই আলাদা। সেইসময় সম্পূর্ণভাবে এই কাসুন্দি বাড়িতে তৈরি করা হতো। আর এই কাজে হাত লাগাতেন বাড়ির মা—দিদিমারা।

এটি যেমন স্বাস্থ্যসম্মত ঠিক তেমনই পুষ্টিকর। তাই আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদন এর মাধ্যমে আমরা কিছুটা সেই পুরনো দিনে ফেরত যাওয়ার চেষ্টা করবো। আজ আমরা আলোচনা করতে চলেছি সাধারণ জিনিস দিয়ে তৈরি বাড়িতেই অসাধারণ কায়দায় কাসুন্দি তৈরীর রেসিপি। রেসিপিটি সম্বন্ধে জানার জন্য হাতে সময় নিয়ে আমাদের এই প্রতিবেদনটি শেষ পর্যন্ত মনোযোগ সহকারে পড়ুন।

কাসুন্দি তৈরীর জন্য প্রথমেই আমাদের ১৫০ গ্রাম কালো সরষে এবং ৮০ গ্রাম সাদা সরষে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে শুকনো কড়াই গরম করে তারমধ্যে ৫—৬ টি শুকনো লঙ্কা এবং কয়েকটি তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে। এছাড়াও দিয়ে দিন এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ। এবার বেশ কিছুক্ষন সময় ধরে মৃদু আঁচে মসলা টিকে নাড়াচাড়া করুন। তারপর এর মধ্যে গোটা জিরে, গোটা ধনে, জোয়ান এবং পিপুল দিয়ে দিতে হবে। এই পিপুলটি যেকোনো বড় মুদি দোকানে আপনারা কিনতে পেয়ে যাবেন। এবার ভালো করে সমগ্র মসলা গুলিকে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।

এবার যতক্ষণ পর্যন্ত না সুন্দর গন্ধ বের হচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত মসলাটিকে ভাজতে থাকুন।মসলাটি ভাজা হয়ে গেলে এটিকে মিক্সিং জারের মধ্যে দিয়ে তার মধ্যে সাদা সরষে ও কালো সরষে ঢেলে দিতে হবে। এরপর একটি বাটিতে জল গরম করতে থাকুন। মোটামুটি দুই লিটার পরিমান জল গরম করতে হবে।

মসলা গুলি গুড়ো হয়ে গেলে গরম জল দিয়ে হালকা ঠাণ্ডা করে এর মধ্যে ঢেলে দিন। এভাবে কিছুক্ষণ মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে যোগ করুন হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ),নুন(১ চা চামচ),ভিনিগার(২ চা চামচ)।সবশেষে মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর এটিকে একটি বোতল বা জারের মধ্যে সংগ্রহ করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।তৈরি হয়ে গেল আপনাদের পছন্দের কাসুন্দি। নির্দিষ্ট সময় মত এটিকে আপনার প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহার করতে পারেন।

আরও পড়ুন

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button