মিষ্টির দোকানের মত হিং এর কচুরি আর আলুর তরকারি বাড়িতে এভাবে বানালে খেতে হবে একদম দোকানের মতই!
নিজস্ব প্রতিবেদন :- রবিবারের সকাল হোক বা যে কোন দিনে জলখাবার এই রেসিপিটি সকলের কাছেই জনপ্রিয়। তার পাশাপাশি আমাদের পরিবারে এমন অনেক সময় জল খাবার জন্য তো নানান ধরনের সমস্যা দেখা যায় । প্রতিদিন এ-কঘে-য়েমি খাবার খেতো অনেকের ভাল লাগে না ।তাই মাঝে মধ্যে এই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। তবে কিভাবে হুবহু একদম দোকানে মতন তৈরি করবেন সেটা জানাবো আজকালের প্রতিবেদন । আজকের এই প্রতিবেদনে আমরা আপনাদেরকে জানাতে এসেছি কিভাবে বাড়িতে হিং এর কচুরি এবং আলুর তরকারি করবেন একদম মিষ্টির দোকানের মত ।
আসুন দেখে নিন সেই পদ্ধতি ।হিং এর কচুরি তৈরি করার জন্য প্রথমে বেশকিছু মসলাকে ভেজে গুঁড়ো করতে হবে । এবং সেটা অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে বা আপনি চাইলে ভাজা মশলা কিনে আনতে পারেন । এরপর একটি পাত্রে দেড় কাপ পরিমান ময়দা নিতে হবে । তারপর তার মধ্যে দিতে হবে এক চামচ রিফাইন অয়েল তারপর সামান্য পরিমান জল দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে । মাখিয়ে নেওয়ার পর সেটিকে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য । আলুর তরকারি তৈরি করার জন্য প্রথমে আলু গুলোকে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট অংশ কে-টে রাখতে হবে ।
এরপর কড়াই এর মধ্যে কিছুটা পরিমাণ তেল দিতে হবে এবং তার মধ্যে দিতে হবে এক চামচ পাঁচ ফোরণ এবং শুকনো লঙ্কা । সেগু-লি ভাজা হয়ে যাওয়ার পর তার মধ্যে দিতে হবে এক চামচ পরিমাণ হিং । তারপর তার মধ্যে যোগ করে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা আলু ।এরপর তার মধ্যে সামান্য পরিমাণ নুন হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে এবং দিতে হবে পরিমাণমতো জল । তারপর ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে প্রায় পাঁচ থেকে সাত মিনিটের জন্য । ৫-৬ মিনিট পর তার মধ্যে যোগ করে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মোটর ।
তারপর পুনরায় সেটিকে ঢাকা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য সেদ্ধ করতে হবে । অপরদিকে আগে থেকে মেখে রাখা সেই ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট কতগুলি লেচি ভাগ করে নিতে হবে এবং সেই লেছিগু-লিকে গর্ত আকার-আকৃতি প্রদান করতে হবে । এবং সেই গর্তের মধ্যে পুর হিসেবে দিতে হবে ছাতু মাখা । যেটি আপনি আগে থেকে তৈরি করে রেখেছেন । তারপর আলতো ভাবে চা-প প্র-য়োগ করে লুচির আকারে বেলে নিতে হবে । এবং গরম ফু-টন্ত তেলে ভাল করে ভেজে নিতে হবে । তাহলেই তৈরি হয়ে গেল জল খাবার এর এই সুস্বাদু রেসিপি।
